Aiguiser un couteau
Aiguiser, affuter, affiler... l'affigulisage pour les nuls !
"Un couteau 
qui ne coupe pas, c'est comme une valise sans poignée"
Un couteau qui ne coupe pas ne sert à rien, ça c'est clair. Mais en plus, il est dangereux, car vous forcez, vous appliquez une force supérieure à ce qui est nécessaire, donc vous êtes susceptible de faire des faux mouvements et de vous blesser. Je connais même quelqu'un qui s'est ouvert la main avec un couteau à beurre !!!
1e Étape
Choisir un outil pour l'affûtage.
Pour ma part je conseille toujours les pierres naturelles, américaines ou belges, à utiliser avec de l'huile ou de l'eau (à droite sur la photo). Aiguisage fin et efficace garanti.
Plus pointu, pour la suite, la céramique (deuxième à partir de la droite, made in Gerber), plus dure que l'acier. Pour un aiguisage extrêmement fin, mais nécessite une bonne maîtrise.
Enfin, quand on est pressé et que l'on veut un tranchant très efficace, les outils à poussière de diamant sont vivement conseillés. Dans une surface métallique sont incluses des particules de diamant qui servent d'abrasif (trois exemples à gauche dont un Kershaw et un DMT).
Comme pour les couteaux eux-mêmes, prenez de la qualité, il vaut mieux...
Pierre de coticule extraite dans une carrière en Belgique, grain ultra-fin et efficacité :
Sebenza sur céramique :
Un outil d'aiguisage sympa : Fallkniven DC3. Compact et livré dans un étui en cuir, vous avez une face en céramique de très bonne qualité :
Et une face en "pierre" à diamants bien abrasive et utile pour les tranchants amochés :
Pour ceux qui n'y arrivent pas ou qui sont pressés ou qui vont "hors-de-la-porte" (Outdoor, quoi...), il existe cela :
C'est le Lansky Pocket Crock Stick : il suffit de poser la lame au milieu des tiges de céramiques et de tirer doucement. Cela fonctionne impeccablement et surtout cela coûte entre 10 et 15 euros !
Il tient dans la poche, c'est efficace et pas cher : je m'en sers tous les jours.
A éviter : les outils approximatifs, pierre à faux vendues au marché, soit disant fusils de boucher et autre balivernes comme les aiguiseurs automatiques, le genre de gadgets aussi que vous trouvez dans les catalogues pour cadres plus très jeunes et plus très dynamiques. Bref comme d'hab. allez chez un vrai coutelier et vous trouverez un bon truc pas excessivement cher, mais qui n'abîmera pas votre lame. N'achetez pas non plus des outils ultra sophistiqués avec lesquels il est possible de régler l'angle d'affûtage en maintenant la lame dans des pinces : c'est encombrant, pas toujours efficace et surtout très cher.
A éviter absolument : les meules électriques et autre ponceuses : en appliquant votre couteau dessus vous risquez de porter l'acier au rouge donc de le faire bleuir, c'est à dire de le faire suffisamment chauffer pour modifier sa structure moléculaire et cela le rend cassant.
2e Étape
Séquence huile de coude
Posez votre "pierre" à plat. Posez votre couteau à plat dessus. Relevez le dos de la lame d'un angle de 15° (plus ou moins suivant le type de tranchant). Le tranchant étant toujours au contact de la pierre. Essayez de découper une tranche très fine de l'outil en POUSSANT la lame de manière régulière.
Sens d'aiguisage :
A la demande générale, un chtiotte vidéo de démonstration :
a-couteaux-tires.zevillage.org/files//aiguiser.wmv
Réitérez de l'autre coté. Un nombre égal de frottements doit être appliqué de part et d'autre de la lame pour éviter les asymétries. Tout cela avec douceur et patience, sans appuyer comme une brute !
Le secret, c'est d'aiguiser en poussant, comme si vous vouliez trancher la pierre, cela donne un résultat plus précis et surtout plus durable que dans l'autre sens.
Pour les couteaux à dents, utilisez un outil cylindrique ou tronconique à diamant comme ceux sur la photo. Aiguisez les dents en les limant avec cette outil.
Pour une finition rasoir et bien, utilisez un... cuir à rasoir ! En vente dans toutes les bonnes coutelleries :
Côté cuir :
Côté pâte à polir :
Attention : sur le cuir, il faut tirer la lame et non la pousser comme sur une pierre.
Et voilà !
3e Étape
Le test
Essayez de trancher un sac plastique, un morceau de tissu et vous verrez tout de suite si c'est bon ou non. J'aime le test de la tomate : la peau de tomate est particulièrement résistante alors que l'intérieur est mou. Prenez donc une tomate, essayez de la trancher en deux. Si vous obtenez de la purée de tomate, retournez à votre pierre à aiguiser !
Pour les fous furieux du tranchant, le test ultime est de pouvoir se raser avec son couteau . Pour ma part, j'évite le visage mais je n'ai plus un poil sur les avant-bras, pas parceque je suis totalement imberbe, mais parceque j'ai beaucoup de couteaux...
Ne pas faire le test de la feuille de papier ! La fibre du papier abime le fil de la lame.
4e Étape
En désespoir de cause...
Si décidément vous n'y arrivez pas, allez chez un coutelier professionnel qui vous fera cela pour une somme modique !
Bienvenue et merci pour ce commentaire complet qui corrobore les propos de mon article !
![[^]](/public_images/skins/itheme/fleche-haut-13.png "En Haut")
Là, je crois que je peux répondre : l'huile imprègne durablement les pierres et on ne peut revenir en arrière, pour un résultat de moindre qualité.
Avec quel genre de mèche pour le dremel? 
J'arrive à aiguiser +/- correctement mes couteaux avec de la coticule, tout en reconnaissant que pour le VG10 du TK3 c'est "hard".
Voilà j'ai un crkt M16-13Z qui me sert tous les jours au travail et comme j'ai pas le temps de l'affuter sérieusement je me sert d'une feuille de papier abrasif grain 600 que je pose sur la nappe du salon, ensuite j'affute la lame en la tirant comme sur un cuir, je sais pas ce que ça donnerai sur un acier de qualité mais ça marche plutôt bien sur ce couteau dont le métal me semble "tartiner" (j'ai pas trouvé mieux) et qui réclame des affutages réguliers. En tous cas ça coupe mieux aprés qu'avant et c'est l'essentiel dans ce cas là.
Seul internet peut révéler quelques furieux passionnés comme vous. Le site est hyper instructif et j'y ai appris un bon nombre de choses.
Bonjour a tous,
Tiens, donc. J'aurais juré, Gilinux, que vous étiez Savoyard, à votre emploi typique du "y" (intervention n°183 de ce topic).
Bsr oui c'est bien , j'utilise les FISKARS qui ne nécessitent pas de faire attention à l'angle d'affùtage , et les composants céramiques quand le FISKARS est naze .Ton affuteur travaille de 2 façons ,avec la partie grise pour dégrossir et le V en extrémité pour finir je suppose.
bonjour,qui sait comment sont affutés les couteaux neufs lors de leurs fabrication?j'ai l'experience d'un benchmade a lame s30v,sortit de boite il rase mais je trouve le tranchant rugueu,comme micro denté est ce bien?
Si ta pierre est vraiment usée, il y a risque que la planéité ne soit plus respectée. De ce fait l'aiguisage des lames ne sera plus uniforme.
Une nouvelle fois Arwen, encore la pierre Japonaise !
Bonsoir à tous,
salut
Bonjour, je dispose du triangle sharpmaker de spyderco, j'aiguise de l'acier 1095, 440c (smith & wesson), 440a et 154 cm, j'arrive donc a faire des tranchans rasoir avec ces aciers (j'utilise aussi un cuir pour accentuer encore plus l'effet rasoir), 
Bien le bonjour à vous !
En revanche cela modifie légèrement le tranchant à la longue, très longue et c'est réparé en trois passages sur du diamant... 
Sinon pocket crock stick!
← 127 - Mon modeste vécu
Voilà pas mal d'années que je suis à la recheche d'une méthode efficace et simple pour obtenir un tranchant rasoir sur mes différents couteaux et lames coupantes. Voici le fruit de mon expérience.
- Système Lansky:
Le +: donne de bons résultats même avec un couteau à la lame émoussée. Permet de garder un angle d'aiguisage/affutage constant.
Le -: assez long et fastidieux à mettre en oeuvre, le plastique au droit de la vis de serrage se fend assez facilement => il faut donc remplacer la pierre correspondante, qui est assez chère. D'autre part la tige métallique ne fait pas un angle exact de 90°.
Conclusion après m'en être longtemps servi: 7/10.
- Affuteur électrique avec des roulettes:
Le +: Facile à mettre en oeuvre.
Le -: Résultat moyen, cher à l'achat, à réserver à des couteaux bon marché.
Conclusion: à déconseiller. Je ne m'en sert plus du tout: 3/10
- Affuteur à roulettes manuel:
Le +: bon marché, donne un résultat rapide
Le -: enlève beaucoup de métal, abîme le couteau (engendre des micros dentelures)
Conclusion: à déconseiller. 4/10
- Le fusil:
A laisser aux bouchers! pas facile à utiliser.
- Les pierres:
Après avoir essayé les pierres à huile sans en maîtriser vraiment la technique, je me suis investi dans les pierres japonaises à eau:
Le +: donne vraiment un excellent résultat. Avec de la patience et de l'expérience on arrive à un tranchant parfait. J'ai été surpris par le résultat. Je conseille de garder le même angle (une dizaine de degrés) quel que soit le couteau. C'est plus facile de le mémoriser. Un vrai régal à utiliser.
Le -: un peu cher à l'achat (surtout celles aux grains fins (i.e. 6000) et il faut maîtriser la technique, ce qu'on arrive au bout de quelques séances même avec des lames inox. Commencer par un vieux couteau à lame au carbone ( vieil Opinel ou autre) pour se faire la main.
Conclusion: le top de l'affutage. 9/10
- Système Tormek 1206
Je ne l'ai que depuis quelques jours donc pas assez de recul pour juger. Mais les premières impressions sont excellentes pour les ciseaux, cisailles de jardin, machette... Pour les 2 couteaux que j'ai essayé d'affûter, je préfère pour l'instant la pierre à eau japonaise, mais je manque d'expérience pour une conclusion définitive.
A suivre... et merci d'avance pour vos commentaires éventuels.