Déc. 07
02
Couteaux et aciers
Une approche totalement subjective de la chose...
Il m'a été demandé très souvent un tableau récapitulatif "vulgarisant" les qualités et les défauts des différents aciers pour couteaux. Je me suis laissé influencé un peu à contre-coeur, je dois l'avouer. Je présente donc ce tableau en sachant que :
- Il est loin d'être exhaustif ; il sera régulièrement complété.
- Ma quotation de un à dix est totalement subjective. Cela ne reflète que mon avis à deux cents et il n'y a aucune démarche scientifique ou pseudo-scientifique.
- Il est loin d'être exhaustif ; il sera régulièrement complété.
- Ma quotation de un à dix est totalement subjective. Cela ne reflète que mon avis à deux cents et il n'y a aucune démarche scientifique ou pseudo-scientifique.
| XC75 | 440C | 154CM | ATS34 | ATS55 | VG10 | S30V | AUS8 | AUS6 | 4116 Krupp | D2 | |
| Inaltérabilité | 3 | 8 | 8 | 8 | 6 | 5 | 9 | 6 | 6 | 5 | 5 |
| Dureté | 5 | 8 | 7 | 7 | 6 | 6 | 9 | 5 | 5 | 5 | 7 |
| Souplesse | 5 | 2 | 5 | 5 | 6 | 7 | 8 | 7 | 7 | 6 | 7 |
| Tranchant | 8 | 4 | 9 | 9 | 6 | 8 | 9 | 5 | 5 | 6 | 8 |
| Tenue du tranchant | 7 | 3 | 6 | 7 | 5 | 5 | 9 | 4 | 4 | 4 | 8 |
| Rigidité | 5 | 6 | 7 | 7 | 6 | 5 | 9 | 6 | 5 | 4 | 7 |
| Facilité d'affutage | 7 | 2 | 6 | 6 | 7 | 8 | 6 | 7 | 6 | 6 | 6 |
| Total | 40 | 33 | 48 | 49 | 42 | 44 | 59 | 40 | 38 | 36 | 48 |
Bon c'est fait... Cela va sans dire que ce n'est que mon opinion après avoir manipuler quelques couteaux. Cela ne tient pas compte des traitements thermiques, de la nature des émoutures et des tranchants.
Bref, ce tableau ne me plait pas car c'est un raccourci et c'est un peu caricatural.
Bref, ce tableau ne me plait pas car c'est un raccourci et c'est un peu caricatural.
C'est pas faux 
![[^]](/public_images/skins/itheme/fleche-haut-13.png "En Haut")
Comme toujours, excellente synthèse du Maêtre 
Bonjour
) a-t-il une idée? 
?
S'il vous déplait tellement, pourquoi le laisser ?
Ceci dit, c'est vrai que le résultat est un peu caricatural, mais à votre décharge,
la démarche est loin d'être facile...
À (humble) avis, il sera bien utile à certains qui se perdent un peu dans tous ces noms bizarres, et c'est le principal ^^