A Couteaux Tirés

JMDRAGON

Voilà ma petite recette toute simple pour réaliser un foie gras mi-cuit délicieux en utilisant un sebie.
les ingrédients et ustensiles:
Un foie gras de canard frais
Du poivre au moulin
De la fleur de sel
Du film étirable
Un four
Un plat pour le bain-Marie.
Et bien-sûr un Sebenza

classic de préférence, les inlays ne sont pas nécessaires...

- Sortez votre foie gras du frigo une heure avant de vous lancer afin qu'il soit tendre à la manipulation.
- mettre de l'eau dans le plat et le glisser au four, température 175°

- Sur une plache à découper, saisissez vous de votre Sebie et séparez les deux lobes

- Posez le lobe le plus gros sur le dos, face intérieure vers vous et incisez le délicatement et peu profondément de haut en bas.

- Écartez l'incision jusqu'à faire apparaitre le premier nerf. Le nerf est blanc et il contient souvent un peu de sang.

- Glissez l'index sous le nerf et retirez-le. Le nerf parcoure tout le foie, mais il n'est pas nécessaire de tout retirer. Retirez le plus gros.

- Réinciser de nouveau le lobe car sur le gros lobe, il y a deux nerfs, l'un sous l'autre, puis faites la même opération sur le petit lobe, celui-çi n'a qu'un nerf.

- L'opération terminée doit ressembler à ça. Les nerfs retirés sont en bas à droite.

- poivrez généreusement et salez à la fleur de sel

- reconstituez votre foie gras et filmez-le bien compact sous forme de ballotin, d'abord dans le sens de la longueur puis dans l'autre sens. N'hésitez pas à effectuer plusieurs tours pour éviter qu'à la cuisson la graisse s'échappe.

- Disposez votre foie dans le bain-Marie, pour une cuisson d'environ 20 minutes, en prenant soin de le tourner de temps en temps.

- Fin la cuisson, sortez votre foie gras du bain marie, plongez-le dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper définitivement la cuisson, puis mettez-le au frigo.

- Attendez quelques jours pour le déguster, il n'en sera que meilleur. Pour accompagner ce foie gras, je vous conseille un bon vin d'Alsace en vendange tardive. Pour les photos de la dégustation, j'enverrai ça dans quelques jours, j'ai fait le foie aujourd'hui... Bon appétit